K8凯发·(中国)天生赢家·一触即发

　　近日◈◈ღ，海底捞在上海中庚漫游城3F的门店落地了首个“超级甜品站”◈◈ღ。这个小型轻食店设置在海底捞门店的门迎区域宠爱天使破解版◈◈ღ，紧靠商场主动线◈◈ღ，覆盖范围超过店内顾客◈◈ღ，能照顾到全商场客流◈◈ღ。

　　SKU方面◈◈ღ，“超级甜品站”主推咖啡◈◈ღ、奶茶◈◈ღ、柠檬茶◈◈ღ、雪花冰◈◈ღ、Gelato等休闲饮品◈◈ღ、冰品◈◈ღ，以及贝果◈◈ღ、三明治◈◈ღ、蛋糕◈◈ღ、慕斯等甜点◈◈ღ。据悉◈◈ღ，超九成产品定价在15元以内◈◈ღ。

　　按照设想“贝果+咖啡” “慕斯蛋糕+奶茶” “雪花冰+Gelato”等产品组合◈◈ღ，可以帮助海底捞通过“早餐+下午茶+餐后延伸”的多时段布局凯发(中国)首页◈◈ღ，加强切入全天候消费场景◈◈ღ。

　　早前8月25日公布的2025年上半年业绩◈◈ღ，更给海底捞添了几分压力◈◈ღ。经营压力◈◈ღ，倒逼这个曾经的“餐饮神话”做出更多改变◈◈ღ。

　　资料显示◈◈ღ，2025年上半年海底捞营业收入207.03亿元◈◈ღ，同比下降3.7%◈◈ღ；净利润17.55亿元◈◈ღ，同比下降13.7%◈◈ღ。

　　从收入构成看◈◈ღ，餐厅收入仍占总营收将近9成◈◈ღ，录得185.8亿元◈◈ღ，同比下降约9%◈◈ღ。顾客人均消费从去年同期的97.4元微增到97.9元◈◈ღ。

　　但客单价提升带来的收益完全被流量下滑抵消◈◈ღ，排队打火锅的人似乎也变少了◈◈ღ。上半年◈◈ღ，海底捞餐厅录得1.89亿人次的接待量◈◈ღ，较2024年同期减少近1900万人次◈◈ღ。

　　作为餐饮行业核心指标的翻台率宠爱天使破解版◈◈ღ，也从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天◈◈ღ，不及2021年定下的4次/天的及格指标◈◈ღ。

　　同时◈◈ღ，海底捞直营餐厅的同店销售额和同店平均日销售额◈◈ღ，除港澳台地区外凯发(中国)首页◈◈ღ，无论在一线宠爱天使破解版◈◈ღ、二线还是三线及以下城市◈◈ღ，均出现了不同程度的下滑◈◈ღ。

　　例如◈◈ღ，二线年上半年的两个数据◈◈ღ，就从2024年上半年的72.54亿元跌至62.88亿元◈◈ღ，以及从8.61万元下降至7.48万元◈◈ღ。

　　“利润下降受翻台率下降◈◈ღ，以及产品◈◈ღ、场景等创新模式方面的初期调整影响◈◈ღ。”海底捞管理层在财报中表示◈◈ღ，目前公司在管理上存在一定的不足◈◈ღ。

　　与收缩的餐厅板块不同◈◈ღ，2025年上半年海底捞的外卖板块表现亮眼◈◈ღ。期内◈◈ღ，在外卖补贴大战的推动下◈◈ღ，海底捞外卖业务收入9.28亿元◈◈ღ，同比增幅达到59.6%◈◈ღ。套餐价格在30-40元之间的“下饭菜”外卖贡献超过55%的外卖收入◈◈ღ。

　　为加强门店管理◈◈ღ，海底捞继续加强落实2021年11月启动的“啄木鸟计划”◈◈ღ，以及2024年3月开放的加盟策略◈◈ღ。

　　据披露◈◈ღ，事实上海底捞于上半年共关闭33家餐厅凯发(中国)首页◈◈ღ，新开自营餐厅25家◈◈ღ，加盟餐厅3家◈◈ღ。另外◈◈ღ，加盟餐厅数量事实上较2024年末增加了28家凯发(中国)首页◈◈ღ，因此换句线家直营餐厅在加盟商接手后成功转为加盟模式◈◈ღ。

　　截至2025年中期末◈◈ღ，海底捞火锅品牌共经营1363家餐厅◈◈ღ，其中1299家位于中国内地◈◈ღ，加盟餐厅数量则增长至41家◈◈ღ。

　　随着加盟餐厅数量的增加◈◈ღ，期内加盟业务收入也由2024全年的1670万元◈◈ღ，迅速上涨至9084.9万元◈◈ღ。

　　相比对门店数量的谨慎控制◈◈ღ，海底捞对打造火锅主业以外的“新场景”和“新品牌”◈◈ღ，步子明显迈得更快◈◈ღ。

　　海底捞是于2024年◈◈ღ，在制定餐厅管理基础红线的前提下◈◈ღ，宣布将更多的主动权交予一线餐厅◈◈ღ，充分鼓励餐厅差异化经营◈◈ღ，以满足不同顾客的个性化需求◈◈ღ，着力打造“不一样的海底捞”◈◈ღ。

　　如今◈◈ღ，在一年多的时间里◈◈ღ，海底捞就陆续开出了包间店◈◈ღ、臻选店◈◈ღ、亲子主题店◈◈ღ、夜宵主题店◈◈ღ、企业店◈◈ღ、鲜切牛肉工坊店◈◈ღ、Live house店等不同种类◈◈ღ、不同主题的门店◈◈ღ。

　　在海底捞的公众号“海底捞知食局”中◈◈ღ，“不一样的海底捞”也是推文的常见主体◈◈ღ，这个公众号不时发文希望收集网友们更多关于门店的新创意◈◈ღ，并公布有多少过去的创意最终得以呈现◈◈ღ。

　　最近的8月中旬◈◈ღ，集合了网友们创意的海底捞全国首家创新概念店◈◈ღ，就在北京亦庄开业◈◈ღ。该门店在普通的用餐区域外凯发(中国)首页◈◈ღ，增设了互动娱乐区（娃娃机）◈◈ღ、DJ台◈◈ღ、调酒吧台◈◈ღ、母婴室等功能区◈◈ღ。

　　据了解◈◈ღ，为适配不同消费场景◈◈ღ，创新概念店在空间设计上还配备三时段智能切换系统◈◈ღ，推出正餐◈◈ღ、清吧◈◈ღ、俱乐部派对三种光效模式◈◈ღ。

　　8月26日◈◈ღ，海底捞全国首家社区店也落户昌平区沙河镇◈◈ღ。资料显示◈◈ღ，该门店选址北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层◈◈ღ，门店面积仅200平方米◈◈ღ，搭配了同样面积200平方米的◈◈ღ，包含早餐餐车◈◈ღ、熟食小吃档口的外摆区◈◈ღ。

　　门店提供从正餐到早餐◈◈ღ、下午茶◈◈ღ、宵夜等多个时段的服务◈◈ღ，产品覆盖火锅◈◈ღ、包子◈◈ღ、熟食卤味◈◈ღ、烧烤等品类◈◈ღ。

　　餐饮副牌方面◈◈ღ，自2024年8月提出“红石榴计划”以来◈◈ღ，在鼓励内部创业的的赛马机制下◈◈ღ，海底捞已陆续孵化了多个副牌◈◈ღ。根据财报◈◈ღ，目前海底捞确定有约14个子品牌◈◈ღ，126家餐厅◈◈ღ，包含烤肉◈◈ღ、炒菜宠爱天使破解版◈◈ღ、小火锅◈◈ღ、炸鸡◈◈ღ、香锅等品类凯发(中国)首页◈◈ღ。

　　2025年孵化落地的品牌就有4个◈◈ღ，包括主打平价牛肉麻辣烫的“嗨妮牛肉麻辣烫”◈◈ღ；烘焙品牌“拾？耍？SCHWASUA”◈◈ღ；旋转自助一人食火锅“举高高自助小火锅”◈◈ღ；以及定位“老北京 潮火锅”的“捞宝街”◈◈ღ。

　　其中◈◈ღ，主打“轻奢烤肉 + 海底捞式服务”的焰请烤肉铺子是海底捞旗下走得最快的品牌◈◈ღ。该品牌2024年初在天津开出首店◈◈ღ，目前门店数量已达到70家◈◈ღ。

　　财报数据显示◈◈ღ，2025年上半年宠爱天使破解版◈◈ღ，包括“焰请烤肉铺子”在内的其他餐厅收入达5.97亿元◈◈ღ，同比增长227%◈◈ღ。

　　同期◈◈ღ，据海底捞披露◈◈ღ，公司已通过放宽创业门槛◈◈ღ、修订完善创业制度◈◈ღ、制定引入外部优秀品牌的激励机制◈◈ღ，加速创业品牌的布局◈◈ღ。

　　“2025年下半年◈◈ღ，在现有品牌上将聚焦单店模型优化◈◈ღ，重点孵化品牌将完成原型店打造◈◈ღ。”海底捞称◈◈ღ，公司也会定期对创业品牌进行评估与筛选◈◈ღ，集中资源扶持潜力项目◈◈ღ。k8凯发(中国)旗舰厅◈◈ღ，一触即发◈◈ღ！凯发K8登录◈◈ღ，